Mousse al limone

La mousse al limone è un dolce al cucchiaio fresco e sfizioso, ideale come fine pasto. La consistenza soffice e spumosa di questa mousse ci ha davvero conquistato e potrete servirla da sola o accompagnata da fragole fresche. Se volete che abbia una consistenza più soda aggiungete un altro foglio di gelatina.

Ricetta Mousse al limone 

Ingredienti per 6-8 persone

• 180 gr. di succo di limone filtrato
• 300 gr. di panna fresca da montare
• 150 gr. di zucchero
• 50 gr. di acqua
• 80 gr. di albume
• 4 gr. di gelatina in fogli

Portata: Dolci e dessert
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Procedimento

Spremete qualche limone... 

e filtratene il succo fino ad ottenerne 180 gr.

Mettete sul fuoco un un tegame con l'acqua e lo zucchero e portate a 121° (dovrete utilizzare un termometro da cucina).

Cominciate lentamente a montare, con la planetaria o le fruste elettriche, gli albumi a temperatura ambiente.

Appena gli albumi avranno cominciato a montare e lo sciroppo avrà raggiunto la giusta temperatura unitelo a filo sempre continuando a montare. Dovrete montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata.

Mette a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.

Scaldate il succo di limone e scioglietevi dentro la gelatina ammollata facendola sciogliere perfettamente.

Montate la panna lasciandola però semimontata.

Mettete in una ciotola capiente la meringa e unitevi delicatamente il succo di limone.

Successivamente unite la panna semimontata (sempre con delicatezza).

Mettete la mousse a rassodare il frigorifero per un paio d'ore. Potete lasciarla in una coppa più grande o suddividerla in bicchieri o coppette monoporzione.

Servite la mousse al limone da sola o accompagnata da fragole fresche.

Frollini cocco e cannella

Frollini cocco e cannella

 

 

Il post di oggi è dedicato ai frollini cocco e cannella di Luca Montersino. Per la loro preparazione mi sono attenuta alla ricetta del maestro dimezzando però le dosi ed eliminando i semi di sesamo che l'altro giorno non avevo a disposizione. Il risultato sono stati questi deliziosi biscotti friabili e molto profumati, ideali per l'ora del tè. 
Non fatevi spaventare dalla consistenza piuttosto morbida dell'impasto, dopo il riposo in frigo sarà tranquillamente lavorabile (con un po' di attenzione). Questa mattina invece mi dedicherò alla preparazione di una confettura, devo confessarvi che ho qualche timore perchè è la prima volta che ne faccio una. Se verrà bene la troverete prossimamente sul blog, altrimenti vorrà dire che mi toccherà riprovare!

 

Ricetta Frollini cocco e cannella 

Ingredienti per 40 frollini

• 175 gr. di farina 00
• 23 gr. di fecola
• 125 gr. di burro
• 75 gr. di zucchero di canna
• 15 gr. di miele
• 38 gr. di zucchero a velo
• 38 gr. di cocco rapè
• 65 gr. di uova
• 6 gr. di lievito per dolci
• 2 gr. di cannella
• 1 gr. di sale

Portata: Dolci e dessert
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti + il riposo
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti + il riposo

Procedimento

Rompete una o due uova, sbattetele un minuto con una forchetta e prelevatene 65 gr.

Mettete in una ciotola capiente il miele, il burro ammorbidito, lo zucchero di canna, lo zucchero a velo, il sale e la cannella. Mescolate bene con una forchetta per fare amalgamare tutti gli ingredienti.

Unite a filo anche l'uovo e incorporatelo al composto.

Da ultimo unite la farina, la fecola e il lievito setacciati e il cocco rapè. Impastate bene il tutto. A questo punto se volete potete aggiungere 2 gr. di semi di sesamo come da ricetta di Montersino.

Ponete l'impasto su un foglio di carta da forno e cercate di ricavarne un panetto schiacciato, anche se l'impasto sarà piuttosto morbido e appiccicoso. Ponete il panetto ottenuto in frigo a riposare per almeno un ora.

Prelevate il panetto dal frigo e stendetelo con il mattarello su di un piano abbondantemente infarinato. Lo spessore dell'impasto steso dovrà essere di circa 1/2 cm.

Ritagliate dei biscotti della forma che preferite.

Ponete i biscotti ottenuti su di una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 170°. Io ho cotto la prima teglia per 20 minuti e la seconda per 15.

Fate raffreddare i frollini cocco e cannella su di una gratella e conservateli in un contenitore ben chiuso.

Torta magica

Torta magica

 

 

 

Alla fine ho ceduto anch'io alla mitica torta magica. Per la verità sono stata spinta a farla da molti di voi che me l'hanno appositamente richiesta e devo dirvi grazie!!!! Questa torta è davvero strepitosa, un gusto e una consistenza davvero unici e quando si finisce viene immediatamente voglia di rifarla. L'unica difficoltà è nei tempi di cottura che temo cambino molto da forno a forno. 
La mia ha impiegato circa 55 minuti ma ho letto anche di tempi più lunghi e, a differenze delle altre torte, qui la prova stecchino è bandita perchè le tre consistenze diverse dell'interno della torta la rendono del tutto inutile. La base dovrà avere una consistenza piuttosto compatta simile a quella di un flan, la parte centrale una consistenza più cremosa simile a quella di un budino e quella superiore la consistenza di un pan di spagna. Con questa torta golosissima vi auguro una buona giornata di festa!!! A domani!!

Ricetta Torta magica 

Ingredienti per 8 persone

• 115 gr. di farina 00
• 4  uova
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• 150 gr. di zucchero
• 125 gr. di burro fuso
• 500 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 1/2 buccia di limone
• q.b. dizucchero a velo

Portata: Dolci e dessert
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti

Procedimento

Mettete nella planetaria o in una ciotola capiente lo zucchero, il sale e i tuorli e montate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Tenete da parte gli albumi che poi dovrete montare assieme al succo di limone.

Fate fondere il burro.

Riscaldate il latte fino a farlo intiepidire.

Unite il burro fuso (fatto intiepidire) al composto di tuorli e zucchero e continuate a  montare.

Aggiungete la farina setacciata e l'acqua e continuate a lavorare con le fruste.

Unite anche il latte tiepido e la buccia grattugiata del limone.

Otterrete un composto molto liquido.

Montate gli albumi con il succo di limone.

Unite una parte del composto liquido agli albumi montati in modo da renderli meno densi.

A questo punto inglobate gli albumi al resto dell'impasto delicatamente.

Otterrete un composto molto morbido e gonfio.

Rivestite di carta da forno una teglia 20 x 20 e versate dentro il composto. 

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 150° per circa 55 minuti.

Fate raffreddare la torta magica a temperatura ambiente e poi mettetela in frigo per almeno 2 o 3 ore. Tagliatela a quadrati e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Tiramisù , ovvero goduria allo stato puro!

Tiramisù , ovvero goduria allo stato puro!

 Eccomi qua, come promesso ogni tanto ritorno...
Intanto vi ringrazio per l'affetto che mi dimostrate ogni giorno, con i vostri commenti e la vostra vicinanza, siete veramente preziose :)


Oggi torno a parlarvi di un dolce che adoro, il tiramisù.
Con questo metodo, si evita di usare i tuorli crudi, e diciamo che si raggiunge un buon grado di sicurezza, anche se non si tratta di una vera e propria pastorizzazione.

Con queste dose, potete deliziare un esercito, ma come si dice ...

Melius abundare quam deficere

Perdonatemi se sono di poche parole, ma piano piano, torneranno anche quelle...

 

 Per un tiramisù da 10 porzioni circa 

1 Kg di crema tiramisù

500 g di biscotti savoiardi

800 g di bagna al caffè

60 g di cacao amaro

per la pate a bombe 

175 g di tuorli

340 g di zucchero semolato

100 g di acqua

1 baccello di vaniglia

 

 

per la crema classica

 

500 g di pate a bombe

500 g di mascarpone

500 g di panna

 

 

per la bagna

700 g di caffè espresso

150 g di zucchero

 

 

Iniziate a semimontare i tuorli nella planetaria, oppure aiutandovi con le fruste elettriche. In un pentolino mettete lo zucchero e l'acqua e portate a 121°. Mi raccomando non mescolate, altrimenti lo zucchero si cristallizza  e non otterrete lo sciroppo.

Se non avete un termometro per controllare la temperatura, potete misurala  bagnando le dita in acqua fredda e pizzicando un po’ di zucchero; se riuscite a formare una pallina non troppo dura, lo zucchero è pronto. Occhio a non ustionarvi...

Mentre la planetaria è in funzione, iniziate a versare a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a montare i tuorli, finché il composto non sarà bello gonfio e si sarà raffreddato.

Unite il mascarpone al composto di uova  e poi unite la panna montata, mescolando delicatamente  dal basso verso l'alto.

Ora non vi resta che comporre il tiramisù  o in in una bella ciotola, oppure potete farlo anche monoporzione.

Iniziate con i  biscotti savoiardi, inzuppati bene nel caffè, poi con la crema tiramisù.

Fatene almeno due strati  finendo con la crema, poi mettete in frigo coperto con la pellicola  e aspettate almeno 2 o 3 ore, prima di servirlo.

Al momento del servizio, spolverizzatelo con cacao amaro.

 

 

 

                     

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